Poitrine de volaille

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1. Préchauffez votre four à 375 degrés F (190 degrés C).

           SALADE

1. Préparez la salade : Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les pois verts pendant 2 minutes. Ne les cuisez pas trop !
2. Préparez un grand bol d'eau glacée.
3.  Une fois blanchis, égouttez les pois et plongez-les dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
4. Dans un grand bol, mélangez les pois verts blanchis, les quartiers de fraises, le persil et la ciboulette (et éventuellement la coriandre). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Ajoutez généreusement de l'huile d'olive et le jus de citron au mélange de pois verts et de fraises.
6. Réservez au frais pendant la cuisson du porc.

           CARRÉ DE PORC

1. Dans une grande poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre des deux côtés, puis saisissez-le des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Transférez le porc sur une plaque allant au four et faites cuire au four pendant environ 20 minutes.
3. Une fois cuit, sortez le porc du four et couvrez-le de papier d'aluminium pour le laisser reposer.
4. Pendant ce temps, répartissez une portion de salade de pois verts sur chaque assiette.
5. Après environ 5 minutes de repos, découpez le carré de porc entre les os pour obtenir des côtelettes, puis disposez-les sur la salade.
6. Remarque : Si le porc est encore trop rosé à votre goût, vous pouvez le remettre au four, tranché, pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir la cuisson désirée.

1. Préchauffez votre barbecue à 450 degrés. Assurez-vous que le grill soit chaud et propre pour éviter que la viande colle.
2. Formez des boulettes de steak haché de 150g chacune. Assaisonnez-les généreusement avec les épices Biceps BBQ et réservez-les au frais.
3. Préparez vos condiments et garnitures à l'avance. Tranchez le fromage fumé et les légumes pour garnir les burgers.
4. Désossez les ribs cuits, et placez-les sur une plaque allant au four pour les réchauffer pendant 10 à 15 minutes sur le barbecue pendant la cuisson des boulettes.
5. Faites griller les boulettes d'un côté du grill puis de l'autre côté.
6. Quand les boulettes sont presque cuites, ajoutez le fromage pour le faire fondre. Profitez-en pour griller rapidement les pains à burger si nécessaire.
7. Assemblez vos hamburgers avec les garnitures de votre choix et servez-les avec les ribs chauds. Bon appétit !

1.  Réalisez la crème montée au chocolat : Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition, puis versez sur le chocolat dans un bol. 

2.  À l’aide d’une spatule, bien mélanger jusqu’à consistance homogène et laisser refroidir complètement au frigo. Je vous suggère de verser le mélange dans un grand contenant plat pour accélérer le refroidissement.

3.  Épluchez les bananes, puis taillez les en tronçons de 1 pouce d’épais.

4.  Dans une grande poêle antiadhésive, mettez le beurre, le sucre, la cannelle, puis les bananes et cuire à feu fort jusqu’à une légère caramélisation. Ne pas brasser les bananes pendant la cuisson.

5. Fermez le feu et ajouter le rhum. Faites flamber à feu doux pour cuire l’alcool. 

6.  Quand le mélange de crème au chocolat est refroidi, montez-le comme une crème fouettée à l’aide d’un batteur.

7.  Pour la présentation, dressez les bananes au rhum dans un grand bol, puis déposez une grande cuillère de crème montée sur le dessus. Vous pouvez aussi râper du chocolat sur le dessus en décoration.

Pour cette recette, nous suggérons de déposer sur des crêpes ou des gauffres!

1. Chauffer l'huile dans un grand chaudron à fond épais à feu élevé.
2. Ajouter la farine graduellement en brassant continuellement avec un fouet à long manche jusqu'à l'obtention d'un roux de couleur entre le beurre d'arachide et le chocolat au lait.
3. Une fois le roux à la couleur désirée, incorporer les légumes et bien mélanger avant de réduire le feu à moyen. La chaleur intense du roux cuira les légumes.
4. Ajouter les viandes et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ne jamais cesser de brasser.
5. Incorporer le bouillon 1/2 tasse à la fois, en brassant bien et en laissant le mélange revenir à ébullition entre chaque ajout.
6. Une fois tout le bouillon ajouté et le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter au moins 45 minutes (90 minutes de préférence).
7. Servir autour d'une boule de riz vapeur et accompagner d'une bonne salade de pommes de terre.

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le gras de canard. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen et à couvert, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Retirez le couvercle et faites-les dorer à feu élevé. Retirez du feu, ajoutez l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis réservez.
3. Dans une autre grande poêle à feu élevé, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites colorer le filet de bœuf des deux côtés pendant environ 2 minutes par côté. Assaisonnez de sel et de poivre pendant la cuisson. Transférez le filet sur une plaque allant au four et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 52°C pour une cuisson medium-saignante, soit environ 15 à 25 minutes selon la taille du filet.
4. Laissez reposer la viande recouverte de papier d'aluminium pendant environ 7 minutes après la cuisson.
5. Pendant la cuisson de la viande, faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
6. Versez le vin rouge dans la casserole et laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez la demi-glace, portez à ébullition, puis assaisonnez de sel et de poivre.
8. Si nécessaire, épaississez la sauce avec de la fécule de maïs selon votre préférence.
9. Pour servir, réchauffez les pommes de terre et disposez-les au fond d'une grande assiette. Tranchez la viande en tranches épaisses de 2 à 3 cm et disposez-les sur les pommes de terre. Réchauffez la sauce et versez-la sur la viande.

GÂTEAU

1. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapisser le fond de deux moules à gâteau de 8 pouces avec du papier parchemin. Beurrez le papier et les contours intérieurs des moules.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un petit bol, fouettez le café et le kirsch. Réservez.
4. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille.
5. Ajoutez le mélange d'œufs et la moitié du mélange de café aux ingrédients secs. Mélangez la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajoutez lentement le reste du mélange de café et fouettez jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé.
6. Versez la pâte de manière égale dans les deux moules préparés. Mettez les moules au four et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules sur une grille. Une fois refroidis, sortez les gâteaux des moules et coupez-les en cubes d'environ 2 po.

MOUSSE AU CHOCOLAT

*pour ceux et celles qui n'ont pas de siphon

1. Au micro-ondes ou dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. 
3. Dans un bol, au batteur électrique, montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez.
4. Dans un autre bol, fouettez la crème.
5. Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi et mélangez bien avec un fouet. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les blancs d'œufs en les pliant. Intégrez la crème fouettée de la même manière jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
6. Couvrir et réservez au frais pendant 3 heures.

CERISES JUBILÉ

*Préparer à la dernière minute

1. Dans une poêle à cuisson, faire fondre le beurre à feu élevé.
2. Ajoutez les cerises et faire mijoter une minute.
3. Ajoutez les bâtons de cannelle et le sirop d'érable et porter à ébullition.
4. Faire cuire environ 5 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que les cerises se défassent et deviennent juteuses.

Au moment du dessert, versez les cerises et leur jus sur les morceaux de gâteau et garnir de mousse au chocolat. Servir avec un verre de cabernet sauvignon Longtemps pour un dessert simple, mais délicieux.